Cómo Preparar Nihari

Este sabroso y apimentado plato es famoso en todo el sur de Asia, especialmente en Pakistán. Tradicionalmente, se cocina lentamente de un día para otro, o incluso debajo de la tierra. Sin embargo, hoy en día la gente prefiere agilizar el proceso de preparación, utilizando una olla a presión para hacer el caldo en menos tiempo. El Nihari puede ser servido a cualquier hora del día y puede tener cambios con una infinita variedad de condimentos y cortes de carne.

ingredientes

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: De 1,5 a 6 horas (la mayor parte del proceso puede hacerse de víspera)
porciones: 5 a 6

Poo Masala para el Nihari

También se puede encontrar listo para la venta

  • 2 cucharaditas (10 ml) de semillas de hinojo
  • 7 vainas de cardamomo verde
  • 2 vainas de cardamomo negro
  • 10 granos de pimienta del reino
  • 9 claveles
  • 1,5 cucharadas de semillas de comino
  • un palo de canela de 5 cm o 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 hoja de laurel
  • (Consulte la receta para ingredientes adicionales)

caldo

  • 6 tazas de agua
  • 750g de carne de vaca, cordero o cabra, incluidos los huesos (parrilla o paleta)
  • 1,5 cucharadita de jengibre en pasta o finamente rallado
  • 1,5 cucharadita de ajo en pasta o finamente rallado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 palo de canela
  • 1 cucharadita de sal

Crema de Carne

  • 1/2 cebolla media, pelada y finamente rebanada
  • 1,5 cucharadita de jengibre en pasta
  • 2 cucharaditas de ajo en pasta
  • 2 cucharadas de harina de trigo integral
  • 6 cucharadas de agua

ruidoso

Seleccione cualquier elemento de la lista:

  • Hojas de cilantro frescas
  • 5 o 6 pimientas finalmente rebanadas
  • Algunas tiras finas de jengibre descascarado
  • Jugo de media hoja

Parte 1
Preparando el Masala en Polvo (opcional)

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    Si lo prefiere, busque el masala listo en las tiendas. Usted puede encontrar el nihari masala en las tiendas paquistaníes o indias o prepararse en casa. Si compró el polvo listo, salte a la siguiente sesión.
    • Usted también puede utilizar el "garam masala" o "potli ka masala".
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    Considere incluir algunos condimentos adicionales. El condimento del nihala varía de chef a chef, pero la mayoría de ellos utiliza al menos los ingredientes aquí descritos. Si usted nunca ha probado el nihari masala antes, puede ser una buena idea experimentar la receta básica primero, antes de hacer sus ajustes. Si desea, sin embargo, usted ya puede ajustar la ardencia de la salsa añadiendo un poco de pimienta roja o, si ya conoce el nihari, puede agregar los condimentos de su preferencia. Si desea explorar un poco más, hay algunas otras opciones:
    • Además de las pimientas rojas, usted puede agregar macis, anís-estrellado, semillas de amapola, pimentón o halita (sal de roca).
    • Algunos otros condimentos que pueden ser difíciles de encontrar fuera de Pakistán e India son el ancho (polvo de mango verde) y el jeera. La palabra "jeera" es utilizada para describir diversos tipos de condimentos diferentes, siendo que todos pueden ser utilizados en el masala. Puede ser vendido como alcarave negra o comino negro, o aún como un mix de ambos.
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    Tos algunos de los condimentos antes de incluirlos. Agregar el comino y el hinojo en una sartén antiadherente y calentar, revolviendo continuamente. Si está utilizando pimientos secos o macis, añádelos a la olla también. Manténgase calentando y moviendo durante uno o dos minutos, hasta que los condimentos liberen un aroma más fuerte y el color empiece a cambiar.
    • Deje de calentar inmediatamente cuando las pimientas se oscurezcan.
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    Agregar los demás condimentos y seguir calentando. Los condimentos restantes llevarán menos tiempo para tostarse, por lo que añadirlos por último. Té los clavos, pimienta del reino, comino, nuez moscada, jengibre, los dos tipos de cardamomo, la canela y la hoja de laurel, juntándolos a los ingredientes de la olla y revolviendo por un minuto más. Si tiene otros ingredientes adicionales, úselos en este momento.
    • Si los condimentos iniciales ya son mucho más oscuros y aromáticos y usted no quiere arriesgarse a quemarlos, usted puede saltar este último paso e incluir los demás ingredientes sin tostarse.
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    Mueve la mezcla, dejando algunos ingredientes de afuera. Despeje los condimentos tostados en un procesador de alimentos o socorro y muévalos hasta que los reduzca en polvo. Retire el palo de canela si está presente. Si va a usar la masala inmediatamente, mueva la hoja de laurel con los demás ingredientes. De lo contrario, separe también.
    • Algunas personas agregan un poco de polvo "chana dal" a la mezcla, un compuesto formado de lentejas, grano de pico o guisantes. No es un paso esencial para el nihari, que ya contiene una buena cantidad de proteínas.
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    Almacene el polvo de masala. Utilícelo inmediatamente o guárdelo en un recipiente sellado. Añada la hoja de laurel al condimento. Manténgalo en un lugar oscuro y seco, o incluso en la nevera si va a guardar por más de unos días.

Parte 2
Preparando el Caldo

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    Ferva 6 tazas de agua (1,4l). Vierta el agua en una olla grande. Dejar hervir.
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    Añadir 750g de carne de su elección. Normalmente el nihari se hace con el pañal o paleta bovina, pero el cordero, el carnero y la cabra también son opciones populares. Los cortes de carne roja que incluyen el hueso proporcionar un caldo más sabroso, debido a la presencia del tután.
    • Si usted no encuentra cortes con huesos, utilice 450 a 550g de carne deshuesada.
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    Añadir los demás ingredientes del caldo. Todos los ingredientes del caldo se deben agregar simultáneamente. Aunque usted también puede hacer sus variaciones, incluso con los ingredientes utilizados en la masala, la lista abajo ya da un buen resultado. Incluye: 1,5 cucharadita de pasta de jengibre, 1,5 cucharadita de pasta de ajo, 1 hoja de laurel, un palo de canela y 1 cucharadita de sal.
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    Ferva a fuego medio-bajo por varias horas, añadiendo agua cuando es necesario. Deje que el agua vuelva a alcanzar punto de ebullición y luego cocine la carne a fuego medio-bajo hasta que esté blanda. Si tiene prisa, puede cocinar durante una hora. Sin embargo, cocinar por 2 horas o más es el recomendado para conseguir un caldo más sabroso. Para un resultado aún más potente, cocine por unas seis horas en la cocina o 2 horas en la olla a presión.
    • Compruebe el nivel del agua periódicamente y añada más, si es necesario. El agua debe estar siempre por encima del nivel de la carne, cubriéndola.
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    Utilice el caldo inmediatamente o guárdelo para después. Guarde en un recipiente hermético en la nevera, antes de enfriar. Si va a hacer el resto del nihari el mismo día, retire la carne con una espumadera y separe 4 tazas (905ml) del caldo para su uso inmediato.
    • Retire y descarte la hoja de laurel y el palo de canela antes de guardar.

Parte 3
Concluyendo el Plato

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    Caliente aceite o ghee (mantequilla aclarada). Añada 4 cucharadas (60 ml) de ghee en una sartén grande con fondo grueso, o utilice un aceite con punto de ahumado medio o alto, como el de girasol. Caliente a fuego medio.
    • Evite el aceite de oliva, que suele quemarse bajo esa temperatura.
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    Añadir cebolla, ajo y jengibre. Fatie o pique media cebolla (o una entera, dependiendo de su gusto). Añada a la olla, entonces incluya 2 cucharaditas de pasta de ajo y 1,5 cucharaditas de pasta de jengibre después de uno o dos minutos.
    • Observe que este jengibre es adicional al que se utiliza en el caldo. Estos ingredientes se enumeran en la parte superior de la página en sesiones distintas.
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    Añadir 1 tazas de caldo (240 ml). Inmediatamente añada un poco del caldo que se ha preparado sobre los vegetales que están siendo rehogados. Tapar la olla y dejar que se calienta a fuego lento por 5 o 6 minutos, o hasta que esté a punto de secar, lo que ocurra antes.
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    Agregar la carne y los condimentos. Retirar la carne del caldo y añadirla a la sartén. Mueve el polvo de masala (sea el comprado o casero). Cubra bien la carne con el polvo.
    • Añadir una pizca de caldo más si es necesario para cubrir la carne.
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    Rehogar la carne. Fíjela por uno o dos minutos de cada lado a fuego medio. Puede ser necesario girar la carne de lado más de una vez, si está trabajando con una pieza grande o irregular.
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    Cocine todo cubriendo con más 3 tazas (710ml) del caldo. Añadir el resto del caldo que había separado. Mueve cuidadosamente con la carne y los condimentos. Tapa la cacerola de nuevo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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    Mezclar la harina y el agua y luego agregarlos a la sartén. En una vasija separada, junte 2 cucharadas de harina y 6 cucharadas de agua, hasta formar una pasta consistente. Únete a la sartén con la carne. Tampa de nuevo y cocine a fuego lento por otros 10 o 15 minutos. Añada más agua si la sartén comienza a secarse.
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    Retirar del calor y adorno antes de servir. Mucha gente gusta de adornar el nihari con tiras de jengibre y hojas de cilantro, dando también un sabor más. Otra opción es exprimir el jugo de un archivo sobre el plato para dar una pizca más ácida.
    • Sirva con arroz, pan naan o cualquier otro tipo de pan.

consejos

  • El Nihari suele ser servido con "magaz" o "en allí" (médula).

Materiales necesarios

  • Panela grande para caldos
  • Sartén grande
  • Pegadores o escamas
  • Concha o cuchara grande
  • Cuchillo de pelar frutas y verduras
  • Vaso medidor
  • Cucharas Medidoras
  • Procesador de alimentos, amoladora o socorro
  • estufa
  • Bajador o horquilla
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